|
|
|
Kako izbjeći zdravstvene probleme uzokovane hranom?
Dobrom higijenom u četiri koraka !
|
1. Čišćenje
| Učinkovito čišćenje, pranje, uklanje bakterija s ruku, pribora i površina. |
Što trebamo napraviti ?
- Prije svakog jela ili pripreme jela, ruke se moraju prati kao i nakon svake radnje kojom se prekida doticaj s jelom radi obavljanja neke druge radnje.
- Držati čistom radnu površinu i pribor, naročito poslije obrade sirove hrane i za to koristiti sredstva za čišćenje prema uputama koje je označio sam proizvođač.
- Posebnu pažnju posvetiti redovitom higijenskom odlaganju otpada.
2. Kuhanje 
| Tijekom kuhanja dolazi do uklanjanja bakterija, a čuvanje jela na sobnoj temperaturi uzrokuje razmnožavanje bakterija. |
Što trebamo napraviti ?
- Ne smijemo servirati hranu koja nije dovoljno kuhana (dugo i na dovoljno visokoj temperaturi).
- Kuhanu hranu trebamo servirati odmah nakon kuhanja ili je nakon kuhanja držati neko vrijeme jako vrućom prije serviranja.
- Ako se ne kuha za neposrednu konzumaciju, hranu brzo ohladiti ili zamrznuti.
3. Čuvanje u hladnjaku ili zamrzivaču
| Hladnjak usporava a zamrzivač zaustavlja razvoj bakterija. |
Držanje hrane u hladnjaku samo smanjuje rizik od brzog razvoja bakterija. Hrana koja je pripremljena kod kuće ili u restoranu ne može se duže vremena čuvati izvan hladnjaka. I neka industrijski pripremljena hrana također se ne može čuvati duže vrijeme izvan hladnjaka i zbog toga mora imati jasnu oznaku načina čuvanja.
Zamrzavanje zaustavlja razvoj bakterija i njihovo umnažanje do vremena dok je hrana pohranjena na niskoj temperaturi. Niska temperatura ne priječi druge procese u hrani, tako da je čuvanje hrane u zamrzivaču ograničeno vrstom i sastavom hrane.
Što trebamo napraviti ?
- Hranu i sirovine za koje je to potrebno, čuvati u hladnjaku.
- Kuhanu hranu ohladiti što je prije moguće i staviti u hladnjak ( od kuhanja do stavljanja u hladnjak ne smije proći duže od 2 sata ).
- Ohlađenu hranu držati izvan hladnjaka što je moguće kraće vrijeme ( ne duže od 4 sata ).
- Jednom ohlađenu i ponovo podgrijanu hranu pojesti ili baciti.
- Ne prepuniti hladnjak više nego mu kapaciteti hlađenja dozvoljavaju.
- Provjeravati temperaturu hlađenja termometrom ili prigodnom termosenzibilnom trakom.
- Provjeriti s vremena na vrijeme sadržaj zamrzivača i ukloniti hranu ili sirovine koje su pohranjene duže od 3 mjeseca
VAŽNO : Savjeti za čuvanje hrane u hladnjaku
Provjeriti temperaturu u hladnjaku rezervnim termometrom. U najhladnijem dijelu hladnjaka temperatura mora biti između 0°C i 5°C.
Uvijek slagati hranu u hladnjaku tako da se odvaja hrana koja je pripemljena za jelo od sirove hrane. Također, slagati hranu tako da se hrana pripremljena za jelo čuva iznad sirove hrane. To je najjednostavniji način da se izbjegne zagađenje. |
4. Prenošenje bakterija u hranu preko nečiste površine, pribora, ruku (unakrsno onečišćenje hrane)
| Najčešći način onečišćenja hrane je kada se sirova hrana obrađuje blizu hrane koja je već pripremljena ( komadići ili kapljice upadnu u gotovu hranu ) ili kada se na površini koja nije dobro očišćena nakon obrade sirove hrane, obrađuje pripremljena hrana s istim priborom. |
Ako se sirovo meso čuva iznad pripremljene hrane, lako se kapanjem iz sirovog mesa bakterije mogu prenijeti u kolač koji se nalazi ispod. Isto se događa, ako se reže sirovo meso s nožem i na površini na kojoj se nakon toga režu krastavci za salatu. Površno opran pribor podloge i noža zadržava dio bakterija koje ostaju na krastavcima i u samoj salati. Bakterije se također prenose rukama koje nisu oprane ako se najprije radi sa sirovom hranom, a nakon toga s pripremljenom hranom.
Na što još obratiti pažnju
Tijekom turističkih putovanja turisti se hrane u njima nepoznatim restoranima. U takvim restoranima potrebno je obratiti pažnju na opće higijensko stanje i higijenu zaposlenika koji pružaju uslugu, a isto tako i na čistoću u nusprostorijama. Nečistoća  navedenog ukazuje na lošu higijenu pripreme hrane, pa je takve restorane potrebno izbjegavati. Također je potrebno provjeriti je li posuđe za jelo, pribor i čaše čisto i bez mrlja. Obratiti pažnju na mjesta na kojima je hrana pohranjena: vruća hrana treba se pariti, a hladna treba biti na temperaturi hladnjaka ili na ledu.
Treba obratiti pažnju na grickalice koje se nude uz piće i koje nisu u originalnom pakiranju (kikiriki, keksi, čokolada, slani štapići, voće i sl.) jer one mogu doći u dodir s rukama drugih osoba koje potencijalno mogu biti nečiste.
Treba biti oprezan i s hranom kupljenom od uličnih prodavača, posebno ako su daleko od vode za pranje ruku i ako nemaju rashladni sustav. |
|
|
|
11.
kolovoza 2005.
|
Uredili:
Andreja Barišin, dr. med.
Autori:
mr.sc. Marijan Katalenić, dipl.ing.
mr. sc. Krunoslav Capak, dr. med.
Andreja Barišin, dr. med.
Objavila: Andreja Barišin, dr. med.
|
Novo na Zdravlje.hr:
» OBILJEŽAVANJE SVJETSKOG DANA NEPUŠENJA
» MEĐUNARODNI DAN TJELESNE AKTIVNOSTI
» SVJETSKI DAN ASTME
» Drugi svjetski tjedan sigurnosti u cestovnom prometu
» "EUROMELANOMA DAY 2013." - SUNČAJMO SE OPREZNO!
|
|
VIJESTI
EDUKATIVNI čLANCI
ARHIVA
|
|
